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国鸿分享 冷鲜【nba下注官网】中国有限公司、冷冻【nba下注官网】中国有限公司、热鲜【nba下注官网】中国有限公司 各自的不同之处

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   一、 热鲜【nba下注官网】中国有限公司: 畜禽屠宰后,屠体的肌【nba下注官网】中国有限公司内部在组织酶和外界微生物的作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,【nba下注官网】中国有限公司温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的【nba下注官网】中国有限公司称作热鲜【nba下注官网】中国有限公司。热鲜【nba下注官网】中国有限公司通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜【nba下注官网】中国有限公司不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中【nba下注官网】中国有限公司的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证【nba下注官网】中国有限公司的食用安全性。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的大就是热鲜【nba下注官网】中国有限公司。

  二、 冷却【nba下注官网】中国有限公司,也称冷鲜【nba下注官网】中国有限公司: 是指在严格控制的0~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下,将屠宰后的胴体放置16~24小时,肌【nba下注官网】中国有限公司组织发生一系列变化。此后,肌【nba下注官网】中国有限公司的僵硬状态逐渐消失,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用,大的肌纤维逐渐向小的肌纤维、纤维片转变,同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质,使肌【nba下注官网】中国有限公司变得柔嫩、多汁,具有丰富的【nba下注官网】中国有限公司香味,便于人体消化吸收,成为真正意义上的食用【nba下注官网】中国有限公司。现在大型超市、【nba下注官网】中国有限公司食专卖店销售的【nba下注官网】中国有限公司基本上是冷鲜【nba下注官网】中国有限公司。

   冷鲜【nba下注官网】中国有限公司和热鲜【nba下注官网】中国有限公司和冷冻【nba下注官网】中国有限公司相比具有以下优势:

1、从营养风味上讲,【nba下注官网】中国有限公司在冷却加工过程中,通过自溶酶的作用,可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为【nba下注官网】中国有限公司浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使【nba下注官网】中国有限公司变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

2、从安全卫生方面讲,胴体经过快速冷却,体表温度迅速降低,有效的抑制了微生物的生长,在随后的冷却加工过程中,始终处在0-4℃冷链下,肌【nba下注官网】中国有限公司中的肌糖原酵解生成乳酸,抑制微生物的生长繁殖,不但使其在食用时更安全,同时也可延长保鲜期限。

3、从口感嫩度方面讲,经过“后熟”以后,肌【nba下注官网】中国有限公司中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片,由于肌原纤维是肌【nba下注官网】中国有限公司的主要组成部分,它的变化会使【nba下注官网】中国有限公司的嫩度增加,【nba下注官网】中国有限公司质得到改善。 冷鲜【nba下注官网】中国有限公司成熟过程简介: 牲畜刚屠宰时,体内酸碱度(PH值)为7,在0℃~4℃低温下经过16-24小时的冷却,【nba下注官网】中国有限公司完成了成熟过程,【nba下注官网】中国有限公司中的淀粉酶将【nba下注官网】中国有限公司中的动物糖元和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化【nba下注官网】中国有限公司的结缔组织。

  三、冷冻【nba下注官网】中国有限公司: 是宰后的【nba下注官网】中国有限公司先放入-28℃以下的冷库中冻结,使其中心温度低于-15℃然后在-18℃环境下保藏,并以冻结状态销售的【nba下注官网】中国有限公司。从细菌学的角度来说,当【nba下注官网】中国有限公司被冷冻至-18℃后,绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,比较安全卫生。但是,【nba下注官网】中国有限公司内水分在冻结过程中,体积会增长9%左右,大量冰晶的形成,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏,解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,并且风味也会明显下降。超市内放在冷冻柜内销售的【nba下注官网】中国有限公司就是冷冻【nba下注官网】中国有限公司。

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